秋田・山形・新潟は全国有数の米どころ。この地を訪れる人々はみな、その美しく広がる田園風景に目を奪われます。美味しい空気と水が作り出す、ごはんそのものの甘み、旨みを堪能することができます。

「つや姫」をはじめ「コシヒカリ」や「ひとめぼれ」、「はえぬき」など、全国的に良質な米のルーツとされるのが「亀の尾」です。これは明治時代に庄内町の農家・阿部亀治が育成した品種です。最近では、酒づくりに好適な品種としての評価が高まり、全国の蔵元で「亀の尾」が使用されるようになりました。粒が大きく磨いても風味を損ねない特性が酒造米として認められ、山形県庄内町の鯉川酒造㈱を始め、全国三十数社の酒造で「吟醸酒」として生まれ変わっており、「亀ノ尾」で造られた銘酒は全国はもとよりアメリカ・ヨーロッパへも輸出されています。

山形県の日本海側、庄内平野の真ん中に位置する三川町は、町の面積の３分の２が田んぼの町。 「三＋川＝田」　三川は田んぼでできています。 この田んぼで作られた“田からもの（宝もの）”たちを皆様にお届けします。
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秋田県にかほ市は、いちじく生産の北限と言われています。鳥海山の麓にある大竹地区を中心に、小ぶりで果肉がぎゅっと締まり、煮ても実が崩れにくい「ホワイトゼノア」種を栽培し、甘露煮にして食べられているほか、近年では、生食用の完熟イチジクも栽培されています。

ひとつひとつ形が微妙に異なる「カナカブ」は、焼畑で栽培され、灰を肥料とし自然の力で育つため牛角状に曲がり、独特の辛みと歯ごたえのある食感が特徴です。主に、漬物に加工され季節限定（10月～1月）で販売されています。

山形県の魚にもなっていて、山形県庄内地方で春のお祭りなどのお祝いの席によく登場し、「庄内浜に春を告げる魚」と言われています。茹でたニラを添えた素焼きは、ニラマスと呼ばれる定番です。

1年を通して食べることができますが、旬は春。3月の中旬になると各家が一斉にワカメを収穫するため、村中がワカメの磯の香りに包まれます。
実は粟島では各家がワカメの養殖をしていて、11月になるとワカメの種糸をロープに巻いて春まで育てます。
みそ汁に入れてもおいしいですが、さっと茹でてわさび醤油で食べるのがおすすめ。各食堂や民宿の食事でも食べられますし、売店でお土産として購入することもできます。

身がしまっていて味がよく、刺身や寿司、丸焼き（浜焼き）、フライ、みそ汁などで食べられます。鮮度が落ちやすいため、市場にはあまり出回らず、主に地元で消費されることの多い希少なエビです。

このエリアの牡蠣は真夏が旬。日本海に、山からのミネラル豊富な伏流水が流れ込み、ふっくらと身の肥えた濃厚な味わいの牡蠣を育てます。この時期は、鮮魚直売所や道の駅で獲れたてを食べることができます。

夏に海岸まで流れ着くのがこのえご草。夏には日向にえご草が干してある様子が各所で見られます。このえご草を干して叩いてから練ることで作られる料理が「えごねり」。九州では「おきゅうと」と呼ばれます。食べると磯の香りが口いっぱいに広がります。 　食堂や民宿のお食事で食べることができ、直売所ではえご草の購入も可能です。

九州沖から日本海を北上し、５月~７月にかけて庄内沖に群れでやってきます。「夏イカ」とも呼ばれます。初夏に庄内浜を通過するのは、成長途中の若いスルメイカで、身が柔らかく美味しいです。

秋になると川袋川（にかほ市）、牛渡川（遊佐町）、三面川（村上市）では、鮭の遡上を見ることができます。また、この時期各エリアでは様々な鮭料理を楽しむことができます。

日本海の冬の味覚「寒鱈汁」。この地域では、極寒の日本海で獲れた脂のたっぷりのった鱈を丸ごと鍋にして味わいます。庄内地方では、鱈と胴とガラを全部入れることから、別名「どんがら汁」とも呼ばれています。また、この時期は寒鱈に関するイベントが各地で開催され、多くの人々で賑わいます。

はえ縄量という漁法で、魚体に傷を付けないように丁寧につり上げられている庄内浜の「天然トラフグ」。一定の大きさに満たないフグは、放流して資源確保を行っています。漁師たちの徹底した品質確保が行われている「トラフグ」は、寒鱈に続く庄内の「冬の味覚」です。

産卵期になる晩秋から冬に、大群で浅瀬に押し寄せます。甘味噌をつけた田楽やふっくらした湯上げ（茹でて醤油をかける）にして食べます。

ブリ・イナダは1年中4月～12月まで食べることができますが、一番おいしいのは冬の「寒ブリ」です。漁師さんが冬の荒波の中で船を出して一本釣りする様子は迫力満点！荒波を泳いで脂ののった寒ブリは極上の味。大きいものにはトロも存在します。 　運が良ければ民宿で食べられるかも…。勇気のある方は漁師さんに頼んで海に出てみては。

酒田市には昔からフランス料理のお店が多くあり、「酒田フレンチ」として地元の人たちに長く親しまれています。きっかけは、昭和４２年に、「酒田で本格的なフランス料理を味わえるレストランを作りたい」と初孫の御曹司佐藤久一さんが、東京の日生劇場で働いていたシェフ太田政宏さんを連れて酒田に戻ったことから始まります。

庄内産食材を用いたフランス風郷土料理という新たなジャンルの創作料理のジャンルを確立。新鮮で豊かな庄内の食材を使ったメニューは、開高健や丸谷才一などの著名人や多くの食通を魅了し、全国に広まりました。今もなお、代々の料理長が新しいアイディアを加えながら、この食文化を引き継いでいます。

大正15年に中国人が支那そば屋として開店したのが酒田のラーメンの始まりとされています。その元祖である中国人から手ほどきを受け、ラーメンづくりの技術が受け継がれていったもののようです。酒田のラーメンは自家製麺比率が８割であり、加水率（麺をつくる際に小麦粉100に対する水の比率）が高く、酒田のラーメンはどの店もほぼ40パーセント以上の多加水麺。多加水麺はプルプルした中にモチモチ感があって柔らかいのが最大の特徴です。また、スープは透き通った醤油味で、主に煮干し、トビウオの焼き干し、コンブから出汁をとっています。

酒田のラーメンを考える会
http://www.sakatano-ramen.com/

米どころであり、酒どころでもある庄内では、7月に庄内地域全18酒蔵による酒まつりを開催しています。100種類以上の地酒が試飲できるほか、地酒にぴったりの旬の食材が味わえる食ブースも充実しているので、毎年ご家族でご来場いただいた方も多くいらっしゃいます。

岩ガキをはじめとしたにかほ市の海の幸を堪能できるイベント。出店やステージイベント、パネル展示により、にかほ市の海と魚の豊かさをぜひ体感してください。
旬の岩ガキの炉端焼き、また、自分で焼けるバーベキュースペースを設けており、その場で地元産海の幸を堪能できる他、様々な催し物を開催しています。

鶴岡市朝日地域の特産品である山ぶどうやその改良種などで作られた「月山ワイン」の発売を記念して開催されるイベントです。月山ワイン（赤、白、ロゼ）と山ぶどうジュースが用意され、極上の一滴、山ぶどうワインを心ゆくまで堪能できます。
会場内には月山ワインと山ぶどうジュースが入る樽を各所へ設けて、すべて飲み放題で提供。樽からグラスにワインを注ぎ、バーベキューを囲みながらおいしいワインを思う存分味わうことができます。
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「いちじくいち」は大竹地区の生産者が中心となって、2016年から開催されています。　いちじくの直売だけではなく、パン屋、コーヒーショップなどのフード系テナントやクラフト系のテナントなど、県内外の人気店一堂に集まります。

明治時代から鮭の孵化事業に取り組んできた遊佐町。今も10月上旬から12月下旬頃にかけて、数万本の鮭が産卵のために母なる川に遡上してきます。そんな鮭に親しんでいただくイベントとして「鮭のつかみどり大会」を開催しています。遊佐中学校裏の河川公園内水路に鮭を300本放流して“つかみどり”を楽しんでいただきます。毎回数多くの親子連れの方が訪れ、元気いっぱいの鮭と“格闘”を楽しみます。会場内で販売する鮭汁や囲炉裏で焼き上げる切り身も絶品です。

越後関川の「地」の恵みを、明治時代のお屋敷で「食」するイベントです。 　国指定重要文化財渡辺邸分家「東桂苑」で、地元の厳選した食材で作る田舎のお母さんの味を提供します。提供される食事は、関川村で祝いの際に食べられていたものです。紅葉がきれいな庭園を眺めながら、関川村の伝統文化を感じていただく贅沢な時間を楽しむことができます。

その年に収穫したばかりの戸沢産のそばの実を使って「ひきたて」「うちたて」「ゆでたて」のそばを御賞味いただけます。同時開催される「とざわ旬の市」では、戸沢の特産品がずらりと並び、秋には、きのこをはじめとした山の幸や、秋野菜、加工品などの販売や、なめこ汁のふるまいがあります。

庄内地方の冬の風物詩です。荒々しい冬の日本海でとれた真だらを身も骨もぶつ切りにし、内蔵も鍋にいれて煮込んだ熱々の寒だら汁を堪能するまつりです。とにかく寒い冬の庄内、屋外で食べる寒だら汁の味は格別です。酒田市では酒まつりも同時開催します。

約300年以上前の元禄年間から続いてきた奇祭です。当日は船主が海上安全と豊漁を願い、金浦漁港に水揚げされた重さ10㎏もある寒鱈を担いで町内2㎞を練り歩き、金浦山神社に奉納します。神事の後、鱈汁コーナー等催し物も開催します。

鳥海山をぐるっと囲んだ環鳥海地域（由利本荘市・にかほ市・酒田市・遊佐町）の蔵元１１社による飲み放題の利き酒イベントです。

村上の冬の風物詩といえば「鮭の塩引き」。毎年、各家の軒下に「鮭の塩引き」が下げられ、街道のように連なります。
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村上市沖の日本海でとれた鮭の塩引きや水産加工品を格安で販売します。約１，０００本の塩引き鮭を目当てに大勢のお客様で賑わいます。
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質の米と水に恵まれた大山地区は古い歴史をもつ酒造りの街。江戸時代には幕府の天領地として栄え、現在も４軒の酒蔵（冨士酒造／加藤嘉八郎酒造／渡會本店／羽根田酒造）が名酒を造り続けています。「酒蔵めぐり」では、４酒蔵を巡りながら心ゆくまで新酒・名酒を試飲できます。毎年、多くの行列で賑います。また、旬の郷土料理を肴に新酒を味わう「大山新酒を楽しむ会」や４酒蔵の大吟醸クラスの銘酒を味わえる「大山四蔵元厳選八種飲み比べ」も開催します。

日本で唯一ユネスコ食文化都市として認定された鶴岡市の食をまるごと味わえる飲食店や厳選された旬の食材やお土産品が並ぶ最先端の食の複合施設です。専門店の著名なシェフによる料理教室や四季を楽しむ食のイベントも屋内・屋外で随時開催されます。
つるおか食文化市場　FOODEVER
http://foodever.info/
鶴岡食文化創造都市推進協議会
http://www.creative-tsuruoka.jp/